Tarte Flambée: Una deliziosa combinazione di pasta sottile e formaggio fuso che conquista il palato!

La tarte flambée, conosciuta anche come flammekueche in alsaziano, è un piatto tradizionale della regione francese dell’Alsazia, situata a ridosso del confine con la Germania. Questa semplice ma gustosa pietanza, che si traduce letteralmente in “torta cotta fiammeggiante”, è diventata un vero e proprio cult gastronomico nella zona. Ma cosa rende la tarte flambée così speciale?

Iniziamo dall’impasto: sottile come una sfoglia di pasta, viene steso a mano con maestria e poi cosparso di panna acida fresca, formaggio tipo munster o gruyère, e cubetti di pancetta affumicata. L’intera creazione viene quindi cotta in forno a legna per pochi minuti, finché la pasta non diventa dorata e croccante, e il formaggio non si scioglie formando una deliziosa crema filante.

La tarte flambée è un piatto versatile che può essere servito come antipasto, piatto principale o anche come snack pomeridiano. Il suo sapore deciso e aromatico, grazie alla combinazione di ingredienti semplici ma di alta qualità, lo rende ideale per accompagnare vini bianchi freschi e fruttati tipici dell’Alsazia.

Un viaggio nella storia della tarte flambée:

Le origini della tarte flambée risalgono a secoli fa. Si narra che i panettieri del villaggio di Bennwihr, nell’Alsazia, avessero l’abitudine di cuocere una sottile base di pasta su un pala in legno arroventata da una fornace a legna. Questa base veniva poi guarnita con panna acida e cipolle, formando una sorta di antenato della tarte flambée che conosciamo oggi.

Nel corso degli anni, la ricetta si è evoluta, integrando nuovi ingredienti come il formaggio e la pancetta, diventando così un piatto popolare in tutta l’Alsazia.

Varianti regionali:

La tarte flambée presenta diverse varianti a seconda della zona dell’Alsazia:

• Tarte flambée tradizionale: Con panna acida, cipolle affettate finemente e pancetta affumicata.
• Tarte flambée al formaggio: Aggiunta di formaggio tipo munster o gruyère per un gusto ancora più ricco e cremoso.
• Tarte flambée con funghi: Funghi porcini o champignon saltati in padella aggiungono un tocco rustico alla tarte.
• Tarte flambée dolce: Con zucchero di canna, cannella e frutta fresca per un dessert originale.

Preparare la tarte flambée a casa:

Se siete appassionati di cucina e desiderate provare a preparare una vera tarte flambée in casa, ecco alcuni consigli:

1. Impasto sottile: L’impasto deve essere il più sottile possibile, quasi trasparente. Si può usare un mattarello per stenderlo o affidarsi alle mani se si ha esperienza.
2. Cottura a fuoco vivo: La tarte flambée va cotta a fuoco alto in forno a legna o in una normale teglia con la funzione grill accesa. Il calore intenso crea quella caratteristica croccantezza della pasta.
3. Ingredienti di qualità: Scegliete ingredienti freschi e di buona qualità per ottenere un risultato ottimale: panna acida cremosa, formaggio dal sapore deciso, pancetta affumicata.

Ecco una ricetta semplice per preparare la tarte flambée a casa:

• Ingredienti:

  Ingrediente	Quantità
  Farina 00	250 g
  Acqua tiepida	125 ml
  Lievito di birra fresco	5 g
  Sale	5 g
  Panna acida fresca	150 g
  Formaggio tipo munster o gruyère grattugiato	100 g
  Pancetta affumicata a cubetti	50 g

• Preparazione:

1. Mescolare la farina con il sale e il lievito sbriciolato. Aggiungere l’acqua tiepida gradualmente, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare lievitare coperto in luogo caldo per circa 2 ore.

2. Dividere l’impasto in due parti e stenderlo finemente su una superficie leggermente infarinata. Trasferire le sfoglie di pasta su una teglia da forno rivestita con carta forno.

3. Spalmare la panna acida su ciascuna sfoglia, lasciare un bordo libero. Cospargere il formaggio grattugiato e la pancetta affumicata a cubetti.

4. Cuocere in forno preriscaldato a 250°C per circa 8-10 minuti o fino a quando la pasta non diventa dorata e croccante, e il formaggio si scioglie completamente.

Consigli per un’esperienza culinaria perfetta:

• Per accompagnare la vostra tarte flambée, optate per un vino bianco secco dell’Alsazia come uno Riesling o un Gewürztraminer.

• Se preferite un gusto più deciso, potete aggiungere un pizzico di pepe nero alla panna acida prima della cottura.

• La tarte flambée può essere servita calda o tiepida.

Buon appetito!