Spaghetti alla Nerano: Una danza di zucchine fritte e mozzarella filante!

Spaghetti alla Nerano è un piatto che trasuda la bellezza costiera della Campania. Originario del pittoresco borgo di Nerano, situato sulla penisola sorrentina, questo piatto celebra la semplicità degli ingredienti locali trasformandoli in un’esplosione di sapori e texture.

A prima vista, gli spaghetti alla Nerano possono sembrare modesti: una generosa porzione di spaghetti cotti al dente avvolti in una crema delicata a base di zucchine fritte e mozzarella di bufala campana. Ma non lasciatevi ingannare dall’apparente semplicità! Ogni morso è un viaggio sensoriale che vi trasporterà direttamente sulle scogliere di Nerano, con il profumo del mare, la dolcezza delle zucchine appena raccolte e la cremosità della mozzarella che si scioglie in bocca.

Storia e Origine: Un piatto nato dal genio popolare

La storia di questo piatto è avvolta in un velo di mistero, tramandata oralmente di generazione in generazione. Si narra che gli spaghetti alla Nerano siano nati negli anni ‘50 grazie all’ingegno di una cuoca del ristorante “Maria Grazia”, situato proprio nel cuore di Nerano. La leggenda vuole che questa donna, di fronte alla richiesta insistente di un cliente per un piatto di pasta originale e gustoso, abbia improvvisato un condimento a base di zucchine fritte, mozzarella di bufala e basilico fresco.

Il successo fu immediato! Il sapore unico e la semplicità della ricetta conquistarono i palati dei clienti, trasformando gli spaghetti alla Nerano in uno dei piatti simbolo di Nerano.

Gli ingredienti chiave: Un’ode alla freschezza

Per ottenere un piatto perfetto, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità.

• Spaghetti: Scegliete spaghetti di grano duro fatti con semola di grano rimacinata. La pasta deve essere cotta al dente per mantenere la sua consistenza e il suo sapore.

• Zucchine: Utilizza zucchine giovani e fresche, meglio se raccolte lo stesso giorno della preparazione.

• Mozzarella di bufala campana DOP: La mozzarella è l’anima di questo piatto! Scegliete una mozzarella di bufala campana DOP, con un gusto delicato e cremoso.

• Basilico fresco: Aggiungete un tocco di freschezza con qualche foglia di basilico fresco.

• Aglio: Un dente d’aglio intero, appena schiacciato, aggiungerà una nota aromatica alla crema di zucchine.

• Olio extra vergine di oliva: Scegliete un olio extra vergine di oliva di buona qualità per condire il piatto.

Preparazione: La danza delle zucchine e della mozzarella

La preparazione degli spaghetti alla Nerano richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale ne vale la pena! Ecco i passaggi principali:

1. Preparate le zucchine: Lavate le zucchine, tagliatele a fette sottili e asciugatele con carta assorbente.

2. Friggete le zucchine: In una padella capiente, scaldate abbondante olio extra vergine di oliva e friggete le zucchine a fuoco medio-alto fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

3. Preparate la crema di zucchine: In un mixer, frullate le zucchine fritte con un po’ di acqua di cottura della pasta, un dente d’aglio schiacciato e qualche foglia di basilico fresco.

4. Cuocete gli spaghetti: Mentre preparate la crema di zucchine, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando saranno al dente.

5. Amalgamate il tutto: Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella con la crema di zucchine. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

6. Aggiungete la mozzarella: Dividete la mozzarella di bufala in piccoli pezzi e aggiungeteli agli spaghetti, mescolando lentamente per farla sciogliere.

7. Servite gli spaghetti alla Nerano: Distribuite gli spaghetti nei piatti, guarnite con qualche foglia di basilico fresco e serviteli immediatamente.

Consigli per un piatto perfetto:

• Per una versione più leggera, potete sostituire la mozzarella di bufala con ricotta fresca.

• Potete aggiungere altre verdure al condimento, come peperoni rossi o melanzane.

• Se desiderate un sapore più deciso, aggiungete un pizzico di pepe nero fresco macinato al momento.

• Servite gli spaghetti alla Nerano con un bicchiere di vino bianco fresco e leggero, come il Greco di Tufo.

Tabella Nutrizionale (per porzione):

Buon appetito!