Papas Arrugadas con Mojo: Un tuffo piccante e confortante nella cucina canaria!

Le Papas Arrugadas con Mojo sono un piatto iconico delle Isole Canarie, in particolare dell’isola di Tenerife. Si tratta di patate novelle arrosto cotte con la buccia in acqua salata, che si rimpiccioliscono leggermente, diventando “rugate” (da cui il nome!), e servite con un salsa piccante e saporita chiamata Mojo.

Questa ricetta semplice ma deliziosa è una vera e propria celebrazione della cucina popolare spagnola. Le patate arrosto sono uno spuntino perfetto per accompagnare un bicchiere di vino locale, mentre il Mojo, con le sue varianti agrodolci o piccanti, aggiunge un tocco di freschezza e complessità al sapore delle patate.

La Storia e la Tradizione

Le Papas Arrugadas con Mojo hanno origini antichissime. Si pensa che siano state introdotte nelle Isole Canarie dai conquistatori spagnoli nel XVI secolo. In quel periodo, le patate erano un alimento di base per la popolazione locale, essendo economiche e facilmente coltivabili. La tecnica della cottura “arrugada” serviva a preservare le patate durante il trasporto e a renderle più gustose grazie alla concentrazione del loro sapore naturale.

Il Mojo, invece, ha origini indigene e rappresentava una salsa di condimento utilizzata per aromatizzare diversi piatti. Con il tempo, la combinazione delle Papas Arrugadas con il Mojo si è affermata come un piatto tradizionale e simbolo dell’identità culinaria canaria.

La Preparazione: Semplicità e Gusto

La preparazione delle Papas Arrugadas con Mojo è sorprendentemente semplice. Ecco gli ingredienti necessari:

• Patate novelle: Scegli patate di piccole dimensioni, preferibilmente a pasta gialla o bianca, per una maggiore cremosità.
• Sale grosso: Utilizzato in abbondanza nell’acqua di cottura per creare il caratteristico gusto salato delle patate.
• Acqua: Quantità sufficiente per coprire le patate durante la bollitura.

Per il Mojo Verde:

• Coriandolo fresco: La base aromatica del Mojo, con un sapore fresco e leggermente agrodolce.

• Aglio: Aggiunge piccantezza e complessità al sapore del Mojo.

• Peperoncino verde: A seconda della tua preferenza per il piccante, puoi aggiungerne di più o di meno.

• Olio extravergine d’oliva: Utilizza un olio di buona qualità per dare morbidezza e lucentezza al Mojo.

• Succo di limone: Aggiunge freschezza e bilancia l’intensità del peperoncino.

• Sale: Per regolare il gusto finale del Mojo.

Per il Mojo Rojo:

• Pomodori maturi: Forniscono la base rossa e dolce del Mojo, con un tocco di acidità.

• Peperoni rossi: Aggiungono dolcezza e colore al Mojo Rosso.

• Aglio: Come per il Mojo Verde, l’aglio dona piccantezza e complessità.

• Aceto di vino rosso: Dona una nota acidula e bilancia la dolcezza dei pomodori.

• Olio extravergine d’oliva: Per dare cremosità e lucentezza al Mojo Rosso.

• Sale: Per regolare il gusto finale del Mojo.

Procedimento:

1. Cuocere le patate: Lavate le patate novelle con cura e lessatele in acqua bollente salata per circa 20-30 minuti, o finché non saranno tenere ma ancora integre.
2. Arrugar le patate: Scolate le patate dalla pentola e trasferitele su una teglia da forno. Con un cucchiaio di legno schiacciate leggermente ogni patata per creare delle “rughe” e lasciatele asciugare per 10 minuti circa, permettendo alla superficie di diventare ruvida.
3. Preparare il Mojo: Frullate tutti gli ingredienti del Mojo Verde o Rosso in un mixer fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.

Presentazione e Degustazione:

Servite le Papas Arrugadas con Mojo ben calde, accompagnandole con la salsa verde e/o rossa a parte.

Potrete anche aggiungere altre delizie locali come formaggio fresco di capra o pesce salato per rendere il vostro piatto ancora più ricco e appetitoso!

Le Varianti delle Papas Arrugadas: Un Viaggio Culinar

Le Papas Arrugadas con Mojo sono un piatto molto versatile e si presta a diverse interpretazioni. Oltre ai due tipi di Mojo principali, verde e rosso, si possono creare altre varianti aggiungendo ingredienti come:

• Erbe aromatiche: Rosmarino, timo, salvia per donare aromi più intensi al Mojo.
• Spezie: Cumino, paprika dolce o piccante per aggiungere note speziate.
• Frutta secca: Mandorle tostate tritate finemente per creare una texture croccante e un gusto leggermente dolciastro.

Conclusioni: Un Gusto Inconfondibile

Le Papas Arrugadas con Mojo sono una vera e propria istituzione culinaria nelle Isole Canarie. La loro semplicità, combinata con il sapore unico delle patate arrosto e la freschezza del Mojo, le rende un piatto perfetto per ogni occasione.

Provate questo piatto tradizionale durante il vostro prossimo viaggio a Tenerife o preparatelo a casa per assaporare un tocco di sole spagnolo! Buon appetito!