Panissa! Un piatto di ceci fritti e aromi mediterranei che ti conquisterà con la sua semplicità rustica

La cucina ligure, con il suo fascino costiero e le tradizioni contadine, offre una miriade di sapori autentici e genuini. Tra questi spicca la Panissa, un piatto apparentemente semplice ma dal gusto sorprendentemente ricco e appagante.

La Panissa, in realtà, è molto più di una semplice frittura di ceci. È un concentrato di storia, tradizione e ingegno culinario che riflette l’animo pragmatico e creativo del popolo ligure. Questa pietanza, nata come soluzione per valorizzare gli ingredienti poveri e disponibili, si è trasformata nel tempo in un vero e proprio simbolo gastronomico della regione.

La magia della farina di ceci

L’ingrediente principale della Panissa è la farina di ceci, ottenuta dalla macinazione accurata dei legumi. Questa polvere finissima, dal colore giallo paglierino, dona alla pietanza una consistenza unica: morbida all’interno e croccante all’esterno, con un sapore leggermente dolce che si sposa perfettamente con gli aromi mediterranei.

La farina di ceci viene impastata con acqua fino a ottenere un composto denso e omogeneo. In alcune varianti, vengono aggiunti anche altri ingredienti, come il rosmarino tritato finemente, l’aglio schiacciato o le foglie di alloro per arricchire la gamma aromatica.

La frittura: un rito antico

La fase successiva è forse la più affascinante: la frittura. Tradizionalmente, la Panissa veniva cotta in olio d’oliva bollente in padelle di rame, ma oggi è possibile utilizzare anche altri tipi di pentole. L’olio deve essere caldo, ma non troppo bruciante, per evitare che la pasta si scuria eccessivamente.

L’impasto viene modellato in forme varie, come palle, bastoncini o dischi, e poi immersi nell’olio bollente a fuoco lento. La frittura richiede attenzione e pazienza: la Panissa deve cuocere uniformemente da entrambi i lati, diventando dorata e croccante.

Un piatto versatile da gustare in mille modi

La Panissa è un piatto incredibilmente versatile che si presta a molteplici interpretazioni culinarie. Può essere servita come antipasto caldo, accompagnata da salse piccanti o maionese fatta in casa.

Ecco alcune idee per gustare al meglio la Panissa:

• Con una salsa verde a base di prezzemolo, capperi e acciughe: il sapore deciso della salsa si sposa perfettamente con la dolcezza della Panissa.
• In un panino con verdure grigliate e formaggio: un pasto completo e saporito perfetto per un pranzo veloce o uno spuntino goloso.
• Accompagnata da un’insalata mista: per bilanciare i sapori più intensi della frittura, si può aggiungere un contorno fresco e leggero.

La Panissa: un viaggio sensoriale nella tradizione ligure

Oltre al gusto inconfondibile, la Panissa offre un’esperienza sensoriale completa. Il profumo intenso di ceci fritti invade i sensi, mentre il rumore croccante del morso crea un piacevole contrasto con la morbidezza interna.

La Panissa è più di una semplice pietanza: è un viaggio nel tempo e nella tradizione culinaria ligure, un piatto che racconta storie di ingegno e semplicità.

La ricetta tradizionale della Panissa

Ingredienti:

• 250 gr di farina di ceci
• 400 ml di acqua tiepida
• Sale q.b.
• Olio di oliva per friggere

Procedimento:

1. In una ciotola capiente, versare la farina di ceci e aggiungere gradualmente l’acqua tiepida mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

2. Aggiungere il sale a piacere. L’impasto deve avere una consistenza morbida ma non appiccicosa.

3. Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti, coperto con un panno pulito.

4. Scaldare abbondante olio di oliva in una padella profonda. L’olio deve essere ben caldo, ma non bollente.

5. Con le mani leggermente infarinate, modellare l’impasto a forma di palle, bastoncini o dischi.

6. Friggere la Panissa in olio bollente per circa 5 minuti da ogni lato, fino a quando non diventa dorata e croccante.

7. Scolare la Panissa su carta assorbente e servirla calda.

Consigli:

• Per una variante più aromatica, aggiungere un pizzico di rosmarino tritato finemente all’impasto.
• La Panissa si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero. Si può riscaldare in forno o friggere nuovamente brevemente prima di servirla.